Post Script | Cocina Efímera: Ona

Después de la cena petit comité en la residencia de la Embajada Francesa anoche, en el marco del evento gastronómico mundial Goût de France, creada por el rockstar del último mes de We Are Ona en Círculo Mexicano: el chef Romain Tischenko, ganador de la primera edición de Top Chef Francia en 2010, le diremos a bientot a él y todo su equipo para dar la bienvenida a Harry Cummins y Marie Delbarry. La velada en la residencia de Francia puso de manifiesto —una vez más— por qué Grupo Habita en más de veintiún años ha marcado tendencia en nuestro país en la industria de la hospitalidad. 

Desde el 11 de septiembre —y con la invitación a Luca Pronzato— se logró que vinieran a la Ciudad de México con We Are Ona. Y después de más de un mes de sorprender a propios y extraños con la maestría en el uso de ingredientes mexicanos —y el maridaje de Ioulia Gourieva—, la noche de anoche fue la despedida perfecta en el marco del dicho evento. Lanzado en 2015, el Goût de France / Good France regresó finalmente este año a México por sexto año al reunir a más de 2 mil chefs en los 5 continentes con el objetivo de celebrar la gastronomía francesa.

En México, los chefs y restaurantes participantes ofrecerán menús a partir de ya —y hasta el 22 de octubre— en sus respectivos feudos. Y, para dar el banderazo de salida de esta gran fiesta culinaria, el chef Tischenko ofreció una expe¬riencia única y exclusiva: un menú elaborado con productos locales y sustentables de México como escamoles, verdolagas, ostras, cacao, et al, combinados con vinos naturales de la mano de la sommelier Ioulia Gourieva. 

Jean-Pierre Asvazadourian, embajador de Francia en México, fue el gran anfitrión de la noche y, obviamente, Grupo Habita —la empresa de hospitalidad 100% mexicana que en los últimos 21 años ha estado a la vanguardia de la industria de la restauración en nuestro país y en el mundo— el cómplice perfecto. Con la invitación a We Are Ona para montar un pop up en la Ciudad de México Grupo Habita hizo posible que nuestro país esté a la vanguardia de las tendencias gastronómicas a nivel mundial. TISCHENKO, chef creador de Le Galopin y más recientemente La Cave à Michel, en París, deleita a todos con su cocina bistronómica desde hace diez años. La pareja perfecta en Círculo Mexicano fue GOURIEVA, sommelier con un interés particular por el vino “natural”. Ioulia ha colaborado en numerosos bistros y cavas de vino como Monsieur Henri, Le Lapin Blanc, La cave à Michel y más recientemente en Table, restaurante que cuenta con una estrella Michelin. Ambos usan productos locales y sorprendieron desde principios de septiembre en la Ciudad de México con su inventiva. 

Y ahora, continúa la posibilidad de tener la experiencia Ona con una nueva dupla que se estrena este fin de semana: Harry Cummins y Marie Delbarry y estarán en la terraza de Círculo Mexicano hasta mediados de noviembre. Para cerrar el año, hasta el 19 de diciembre, vendrán Clément Guernalec y Lucie Soerensen. Creado por Luca Pronzato en 2019, ONA ofrece una plataforma para talentos jóvenes de la gastronomía en donde pueden expresar su creatividad al máximo. Después de una carrera en restaurantes como el Noma de Copenhague, Pronzato apuesta por chefs jóvenes con talento y arma equipos internacionales para llevar experiencias gastronómicas efímeras en todo el mundo. ONA nació para los amantes de la gastronomía y de los restaurantes y ahora se puede visitar en Círculo Mexicano.